Стало известно, какие заготовки лучше приготовить к зиме. Врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух посоветовала обратить внимание на квашеную капусту и моченые яблоки. По словам специалиста, особенно полезна квашеная капуста, приготовленная по классическому рецепту – без добавления уксуса.
– Такая капуста помогает поддерживать здоровый состав кишечной микрофлоры, а это напрямую влияет на иммунитет и на то, как хорошо усваивается пища. Кроме того, в квашеной капусте сохраняется много витамина С и витаминов группы К, которые нужны для здоровья сосудов, – цитирует эксперта «RT».
Говоря об огурцах и помидорах, гастроэнтеролог также рекомендовала отдавать предпочтение традиционной засолке в солевом рассоле, а не маринованию с уксусной кислотой.
– При правильном температурном режиме хранения в соленых огурцах сохраняется значительное количество калия. Соление помидоров в собственном соку или в легком рассоле позволяет сохранить ликопин - мощный антиоксидант, который в термически обработанном виде усваивается даже лучше, чем из свежих плодов, – поделилась Кашух.
При этом маринованные огурцы и помидоры с большим количеством добавок врач назвала не самым удачным вариантом. Соленые овощи, однако, тоже стоит есть умеренно из-за высокого содержания соли. По рекомендации специалиста, за один прием пищи лучше ограничиваться парой небольших плодов. В числе удачных вариантов для зимних заготовок Кашух также назвала моченые яблоки.
– В отличие от варки или стерилизации, этот способ позволяет сохранить пектин – особые растительные волокна, которые служат питательной средой для полезных бактерий в кишечнике и мягко стимулируют его работу. Кроме того, в моченых яблоках сахара даже меньше, чем в свежих: часть углеводов «съедается» дрожжевыми культурами во время брожения. Поэтому такой продукт легче переносится теми, кто следит за уровнем сахара в крови, – отметила гастроэнтеролог.
Отдельно врач выделила лечо и другие овощные заготовки – смеси из кабачков и перца, рагу и икру. По словам Кашух, такие блюда вполне подходят для зимнего рациона, если при их приготовлении не использовать слишком много сахара и уксусной кислоты.