Ездить на шашлыки каждые выходные в мае – это главная весенняя гастрономическая традиция россиян. Стартует сезон 1-го числа, и к нему тщательно готовятся.

История традиции – давняя, началась до революций с маевок рабочих, в советские годы переросла в гулянья на Первомай. В новое время стала частью устоявшейся дачной культуры и загородного отдыха.

В 2026 году введенный повсеместно противопожарный режим сорвал все планы и лишил прибыли продавцов шашлычного набора. Никто не боится разводить костры, но все опасаются штрафов. А пока это табу длится, омичи изобрели способы полакомиться традиционным весенним лакомством с дымком.

 В праздники не расслабиться

На всей территории Омской области до 15 июня действует особый противопожарный режим, а это значит, что введены и действуют строгие ограничения во всех без исключения районах региона. Жителям каждый раз напоминают, что жечь костры и мусор строго запрещено.

– Действует запрет и на использование открытого огня для приготовления пищи, – напоминает начальник отдела надзорных мероприятий ГУ МЧС России по Омской области Алексей Дюндюков. Второй момент – это посещение лесов, оно запрещено.

В Главном управлении лесного хозяйства отметил, что 28,5 % лесных пожаров произошло из-за нарушений правил пожарной безопасности гражданами, а основной причиной возгораний называют переход огня в лес с прилегающих земель – сельскохозяйственных угодий, территорий населенных пунктов, - это было причиной 60,2 % лесных пожаров в этом году.

– За нарушения требований Правил пожарной безопасности в лесах к административной ответственности привлечено 63 лица, в том числе на 6 лиц наложен штраф на сумму 190,0 тыс. рублей, оплачено 15 тыс. рублей. Объявлено 98 предостережений о недопустимости нарушений обязательных требований, – отметили в ГУЛХ.

Протокол или аэрогриль

Запрет действует даже на частных дачных и земельных участках. За нарушение правил особого противопожарного режима предусмотрены серьезные штрафы, в рейды выходят сотрудники МЧС и МВД. При этом им разрешено использовать дроны.

Дачники говорят, что они почувствовали жесткое административное поведение: МЧС в эти дни меняет тактику.

– В марте была просто профилактическая беседа. Сейчас сразу – протокол. Штрафы до 20 тысяч рублей для простых людей, а для кафе суммы вообще устрашающие – до 800 тысяч, – рассказывает дачник-пенсионер Александр Куванников.

Как заядлый любитель загородного отдыха, он решил проблему с шашлыками кардинально: купил аэрогриль.

– В сравнении с приготовлением на открытом огне в мангале мясо не пересыхает и не пригорает, можно спокойно оставить его, – говорит он.

Его соседка запекает мясо в рукаве, а для придания ему «кострового» вкуса советует положить щепку или щепотку сухих, завернутых в фольгу, опилок, лучше ольхи.

Не жалеть мяса

В канун майских праздников исследователи рынка утверждали, что шашлычный набор в этом году подорожал на 11 % и достиг почти 5 тысяч рублей: в расчет принималось мясо для шашлыков, шампуры в комплекте, мангал, древесный уголь и розжиг.

– Меня настораживают все эти покупки мангалов и шампуров. Понятно, что это одноразовая история, раз у вас нет своего, с чем вы всегда выезжаете и вынуждены покупать каждый сезон. Вот это одноразовое всегда и бросают на природе, – говорит пенсионер Куванников.

Есть специально отведенные для жарки шашлыков места, чаще всего это глэмпинги. Мангальные зоны у них, как правило, на свежем воздухе, но есть гриль- бары внутри помещений. Вкусный шашлык – это уже не будет проблемой, главным станет выбор мяса.

– Кусочки на шампурах – это уже пережиток прошлого, когда мяса нормального было не купить и все шашлыки были с уксусом, то есть еще до огня его химически «варили», и оно еще до приготовления стало мягче, жевать его легче. Сейчас перешли на зажарку кусков мяса, а для этого появились решетки- барбекю. Маринадов сейчас не пересчитать: и с кока-колой, и в кефире, и с киви, и т. д. Но лучший – это минеральная вода, лук, соль и перец. Лучше всего взять свиную шейку, – говорит повар Вячеслав Борисов. – Не жалейте мяса – это основа хорошего шашлыка, а не маринады.

По некоторым данным, особый противопожарный режим могут снять досрочно, с 20 мая. Об этом рассказал заместитель начальника Управления надзорной деятельности и профилактической работы омского МЧС Дмитрий Скворцов.

– Трава выросла зеленая, не так опасно стало. Будем поднимать вопрос о снятии, в том числе на территории города Омска, – отметил он на заседании комитета горсовета по вопросам местного самоуправления, законности и правопорядка Омского горсовета.

Возможно, омичи все же откроют в мае шашлычный сезон, если дозволят МЧС и хорошая погода.