Исследователи из Новгородского государственного университета совместно с Федеральным научным центром пищевых систем имени Горбатова РАН установили, что лактоферрин – белок грудного молока, защищающий новорожденных от инфекций, – может найти применение в пищевой промышленности в роли натурального консерванта. Об этом сообщают «Известия».

Специалисты проанализировали научную литературу о применении лактоферрина при производстве йогуртов, мясных продуктов, растительных напитков, вина и биоразлагаемой упаковки. Согласно полученным данным, добавление этого белка позволяет одновременно повышать пищевую ценность продуктов и замедлять развитие патогенных микроорганизмов.

– Природа создала лактоферрин как высокоточное оружие против бактерий, – рассказала директор химико-технологического института НовГУ, доцент Ульяна Медведева.

Как пояснила специалист, белок связывает железо, необходимое микроорганизмам для жизнедеятельности, и тем самым препятствует их размножению. Наиболее перспективным направлением ученые считают производство детского питания: грудное молоко содержит высокую концентрацию лактоферрина, что обеспечивает защиту младенца в первые месяцы жизни.

Помимо молочной и мясной промышленности, вещество уже исследуют для использования в составе растительных напитков, в виноделии и при разработке эффективной биоразлагаемой упаковки.

В частности, лактоферрин применяют против дрожжей, которые могут вызывать порчу вина. Получать рекомбинантный человеческий лактоферрин ученые научились в клетках почек хомяка, бактериях, пекарских дрожжах и нитчатых грибах; существуют также технологии производства белка с помощью генетически модифицированных растений и трансгенных животных – коз и коров.