В Омске разразилась дискуссия по поводу культовости «беляшей у политеха». В одном углу «ринга» те, кто считает, что легендарный ларек со стритфудом действительно является лицом Омска, в другом те, для кого беляш из Нефтяников – это просто жирная и не очень качественная еда из студенческих времен.

«Омск-информ» решил разобраться в феномене беляша, к которому «на поклон» водят приезжих знаменитостей, а также выяснил, какие блюда, в теории, могут потеснить шедевр омского общепита на пьедестале народной любви. Нужны ли Омску новые гастрономические имена для гордости и привлечения туристов или же стоит сосредоточиться на более консервативных и презентабельных символах?

 «Страшное и неказистое» лицо Омска

Поводом для начала дискуссии послужило высказывание известного омского фудблогера и критика, пишущего под псевдонимом PravdaRub55. Автор профильного ресурса выступил с критикой традиции позиционировать киоск с беляшами на остановке «Технический университет» как «лицо города» и обязательный пункт неофициальной туристической программы.

Критик выразил недоумение по поводу того, что омичи активно продвигают «страшный и неказистый» киоск в качестве визитной карточки Омска. Особое недовольство блогера вызвал тот факт, что именно сюда зачастую приводят статусных гостей города и многих знаменитостей. Беляши из киоска, по его мнению, «не тянут» на гастрономический символ города.

– Втройне не по себе, когда СМИ и блогеры утверждают, что это лицо Омска, приводя в страшный и неказистый киоск на остановке гостей и популярных людей нашей любимой страны, – негодует критик.

При этом автор признает за политеховскими беляшами статус устойчивого городского мема и своего рода базы городского фастфуда. Он не отрицает, что продукция киоска может считаться лучшей в своем сегменте для многих горожан, однако ставит под сомнение сам статус «легендарности».

– Мем! Согласен. Беляш – это база городского фастфуда. И, может быть, здесь действительно делают для кого-то лучшие «треугольники»! Но разве такое лицо у Омска? – задается вопросом блогер.

Посвящают стихи и ругают за антисанитарию

Известность беляшей у политеха родилась не на пустом месте. Следуя за народной молвой, «в паломничество» к павильону быстрого питания приходили известные личности, спортсмены и политики. Среди последних известных посетителей киоска: мэр Омска Сергей Шелест, российский фудблогер Макс Брандт, телеведущая Яна Чурикова и уже бывший нападающий «Авангарда» Рид Буше. Однако мнение самих жителей Омска по поводу «культовости» политеховских беляшей и самого киоска, где они делаются и продаются, разделились.

В комментариях к материалу «Омск-информа» развернулось настоящее побоище: одни встали на защиту кулинарной легенды, другие поспешили добавить своих «черных красок» в и без того не самый нарядный пейзаж у политеха. Некоторые решили напомнить, что гастрономия – вещь переменчивая, а вот санитарное состояние площадки стабильно вызывает вопросы.

– Да беляши как беляши. Качество, конечно, падает, раньше были вкуснее. Дело не в этом, дело в месте – это же ужас! Столики стоят у тепловой камеры, где куча голубей, – поделился наблюдениями один из омичей.

Нашлись и те, кто воспринял слова критика как повод для горького сарказма, разглядев в киоске идеальное зеркало омской действительности.

– Это и есть настоящее лицо Омска – грязный, вонючий киоск с беляшами из непропекшегося теста. Со столиками, уделанными голубиным пометом, спящим бомжом рядом и кучей крыс у канализационного люка. Если не нравится такое лицо – велком в Москву, здесь вас не держат, – возмутился комментатор.

Для кого-то секрет популярности точки общепита оказался прост и сведен до уровня химического состава специй. Настолько, что и носки при такой готовке покажутся верхом кулинарии.

– Ничего в них нет особенного, приправа типа бульонных кубиков делает свое дело. Чего по ним угорают люди – не пойму. Можно носки вонючие в этих приправах сварить, и они тоже покажутся вкусными, – скептически отметил читатель.

Однако часть аудитории встала на сторону беляшной из-за отсутствия альтернатив, считая, что Омску больше просто нечем заявить о себе на федеральном уровне.

– Уважаемый критик, любой крупный город, тем более город-миллионник, должен быть чем-то примечателен! Желательно тем, чем можно было бы похвастаться перед гостями города. Но у нас нет ничего! Вот потому-то для хвастовства и выбрали эту несчастную беляшную... Ведь больше-то похвастаться абсолютно нечем! – обратился к критику один из комментаторов.

Защитники «традиционных ценностей» упрекают блогера в излишнем снобизме и нежелании создавать что-то свое.

– А какое лицо у Омска? Хочется спросить у этого «известного омского фудблогера». Критиковать много ума не надо, – отметил один из читателей.

– Что «лицо» Омска, блогер врет. А что одна из достопримечательностей – почему бы и нет? Не нравится – создай свою. А то критиков много стало, а создателей нет, – поддержал его другой омич.

Кто-то из пользователей и вовсе предложил узаконить статус беляша как регионального продукта, задаваясь вопросом о гастрономических привычках соседей.

– Много где в городе вкусные беляши делают. И многие омичи их любят и покупают (иначе бы не делали). Так что все правильно, можно назвать и «омский беляш». Интересно, как в других городах? – задался вопросом комментатор.

Самые преданные фанаты нашли в киоске у политеха не просто еду, а целый портал в эпоху «лихих девяностых» и студенческой вольности, когда пиво лилось рекой, а впереди было светлое будущее «как в Европе».

– Эта беляшная стала популярной в середине 90-х годов. Для многих она – воспоминание о молодости в стране, где не было законов и запретов, жизнь была свободной, было море пива, а впереди, казалось, будет светлое капиталистическое будущее, как в Европе. Эта беляшная – ностальгия по студенческой молодости, поэтому она и стала легендарной, – поделился воспоминаниями житель города.

Как оказалось, о беляшах на остановке слагают не только легенды, но и стихи. Один из читателей поделился небольшим поэтическим произведением, посвященным фастфуду:

От беляшей я цепенею,

не надо мне супов и каш.

И нету беляша вкуснее,

чем политеховский беляш!

Древние традиции на городских улицах

Несмотря на доводящую до пения дифирамбов популярность омских беляшей, в последнее время у фастфуда появились и «народные» конкуренты. Последнее время в Омской области активно продвигают чалдонские и сибирские блюда, которые, по задумке чиновников, должны стать символом омского гостеприимства для туристов.

Как рассказала «Омск-информу» директор Государственного центра народного творчества Омской области Виктория Багринцева, в регионе проводится множество мероприятий, посвященных традиционной сибирской кухне. На этих гастрономических фестивалях ждут не только туристов, но и омичей, желающих познакомиться со своими «корнями». Помимо мероприятий в различных районах области, выпускаются поваренные книги и фильмы, по которым омичи уже готовят традиционные блюда у себя дома.

– Чалдонская кухня – это вот как раз те традиции, которые бытуют сейчас, которые мы записываем и популяризируем, – объяснила Багринцева.

Конкурентом «треугольника» с мясом могут стать, например, сибирские шанежки из Большеуковского района. Это лепешки из кислого теста с творожной или ягодной начинкой, обильно сдобренные сметаной. А в Калачинске туристам и вовсе предлагают целую палитру сибирских калачей: от классических пшеничных до вариантов со шкварками и разнообразными начинками.

Для горожанина, привыкшего к бургерам, беляшам и шаурме, сельские умельцы подготовили более экзотические и одновременно родные блюда. От верещаги – специфической яичницы с молоком, приготовленной на сале – и яворовского пирога, где в дрожжевом тесте соседствуют картофель, гречка и шкварки, до маринованных арбузов. На десерт же вместо привычного мороженого предлагаются «снежки» – замороженные «колобки» из домашнего творога и меда.

Конечно, представить очередь из омичей и заезжих знаменитостей за шанежками или верещагой посреди Любинского проспекта пока сложно, однако попытки властей сместить фокус с «базового» и неинтересного фастфуда на традиционную местную кухню выглядят как минимум логичными. Над заменой беляшей на гастрономическом троне Омска работа уже ведется.

– Во всяком случае, мы работаем в этом направлении. И принимаем участие в гастродипломатии. И туристы, которые приезжают, и омичи в том числе, которые живут в городе, им интересен сам феномен чалдонской кухни. И нам задают вопросы, где можно попробовать эти блюда в Омске, – рассказала Виктория Багринцева.

В Омске уже есть несколько мест, где можно попробовать традиционные сибирские блюда. Также в планах было создание точки стритфуда, которая в дальнейшем может стать заменой киоску с беляшами.

– Несколько ресторанов как раз продвигают эти традиции, и можно там попробовать. Вплоть до того, что хотели сделать стритфуд на основе калачей на блюдцах, как вариант, – поделилась Багринцева.

О шансах народной кухни стать популярным народным стритфудом высказался и представитель таких заведений. Как рассказал бренд-шеф ресторана сибирской кухни «Осип Терлеев» и один из создателей книги «Чалдонская кухня» Олег Мамонтов, если омичи поддержат такой вариант, то шанс есть.

Также он подтвердил планы на создание «быстрой» точки общепита на основе традиционной сибирской кухни.

– Пока точно, что именно будет, не готов сказать, но задумка есть. Задумка, думаю, имеет право на жизнь, – прокомментировал Мамонтов.

Вопрос лишь в том, готовы ли омичи променять беляш на калачи и шанежки.

Цена легендарности

Здесь и сейчас заменять легендарный «политеховский» беляш нечем. Его прямые конкуренты – шаурма, пирожки и бургеры – сосуществуют рядом уже десятки лет, однако именно «треугольник» с мясом из одной точки стал культовым.

У традиционной кухни как относительно нового, практически не представленного на рынке омского общепита продукта есть шанс. Однако возможная популярность условных калачей неизбежно упрется в стоимость. Сейчас такие блюда можно попробовать лишь в нескольких ресторанах, а в ресторанах, как водится, массовый потребитель не ходит из-за высоких цен. В противовес, стоимость беляша – чуть более 50 рублей.

У мясных «треугольников» есть шанс выйти за пределы одного «легендарного» места и масштабироваться на весь город, сделав из «политеховского» беляша «омский». Возможность занять свое место на рынке общепита есть и у недавно появившейся в инфополе чалдонской кухни. И если у традиционных куличей и шанежек это выйдет – гастрономическим лицом Омска станет уже не единственный киоск, обвиняемый во всех антисанитарных грехах, а самобытная кухня, которую будет не стыдно назвать действительно омской.