Пасха – самый отмечаемый религиозный праздник в России, причем даже среди тех, кто не причисляет себя к православным верующим.
В 2026 году Пасха приходится на 12 апреля. В преддверии этих дней РИА «Омск-информ» собрал советы экспертов, как правильно подобрать продукты и не уйти в гастрономический отрыв после продолжительного поста.
Выбор продуктов
В преддверии праздника Пасхи Управление Роспотребнадзора по Омской области предлагает воспользоваться рекомендациями по выбору продуктов к праздничному столу.
– Не приобретайте яйца, а также другие пищевые продукты в местах несанкционированной торговли, с рук и автомашин. При покупке яиц обращайте внимание на дату их сортировки и внешний вид. Храните яйца только в холодильнике во избежание размножения патогенных микроорганизмов, – предупредили в Роспотребнадзоре.
Сроки хранения яиц:
- диетических – до 7 суток;
- столовых – от 8 до 25 дней;
- вареных – не более 36 часов в холодильнике.
Красить яйца на Пасху стало семейным ритуалом, делают это православные в Чистый четверг. Рекомендуют использование натуральных красителей, все остальное – химия, которая может вызвать аллергическую реакцию. Из природных и безопасных красителей называют луковую шелуху, свеклу и краснокочанную капусту.
При покупке творога для приготовления пасхи убедитесь в его качестве: продукт должен иметь белый цвет с кремовым оттенком и чуть кисловатый запах. В нежирном твороге может выделяться сыворотка, но только в небольшом количестве. Консистенция должна быть мягкой, нежно-маслянистой и однородной.
По куличу также есть рекомендации – верхушка его должна быть сухой. Если она подмокла, кулич может оказаться испорченным еще до окончания срока годности. Поверхностная глазурь не должна быть липкой и с белесым налетом.
– При выборе обращайте внимание на дату производства, сроки годности и условия хранения, сведения об изготовителе, – предупреждает Роспотребнадзор.
Скоропортящиеся продукты следует хранить в холодильнике.
Не перегрузить организм
Гастроэнтерологи предостерегают омичей от переедания: важно придерживаться разумного потребления, а не бездумно пировать. После пасхальных обедов можно запросто попасть на больничную койку, особенно если соблюдал пост.
– С медицинской точки зрения церковный пост – это диета с ограничениями в употреблении белковой пищи. К привычному рациону следует возвращаться не в один день, а в течение нескольких, не перегружая систему пищеварения, – отмечает врач-гастроэнтеролог Лариса Загородняя. – Можно столкнуться с диспепсическими явлениями: вздутием, болями или спазмами в животе, долгим перевариванием пищи, метеоризмами. Начать следует с небольших порций – 100–150 граммов, постепенно их увеличивая.
Чаще всего в результате переедания на Пасху обостряются гастриты, панкреатиты, беспокоит печень.
Мифы о яйцах
Врач-биохимик, нутрициолог, диетолог, кандидат медицинских наук Татьяна Притыкина раскрывает мифы, касающиеся некоторых продуктов из пасхального меню.
– Я хочу развеять некоторые мифы относительно яиц. Я анализирую дневники питания и вижу, как незаслуженно мало включают эту ценность в рацион! Кроме того, у врачей и диетологов в головах такие мифы про яйца – что молчать я уже не могу, – говорит она.
Миф № 1. Яйцо – одна большая клетка.
Даже врачи так считают! Конечно, нет! Внутри там, да, одна клетка – яйцеклетка, которая потом делится и превращается в цыпленка. Но все остальное вокруг этой клетки – большое количество питательных веществ, необходимых как жизненный ресурс для зарождающейся жизни.
Миф № 2. Яйца повышают холестерин.
В нашей крови 90–95 % холестерина синтезировано в печени и всего лишь 5–10 % обусловлено питанием. Он повышается в крови от возникновения метаболических нарушений. Да, в желтке есть холестерин, но, чтобы он смог существенно повлиять, надо съесть не менее десятка яиц.
Миф № 3. Яйца очень калорийны.
Тоже неверно. На 100 г – всего около 150 ккал. А одно яйцо – это примерно 50 г. Для сравнения, в шоколаде – 330 ккал, в жирном мясе – до 500 ккал. Причем калории в яйце очень качественные, и они не запускают выброс инсулина, а дарят отличное насыщение и с большим трудом запасаются в виде жира.
Миф № 4. Сырые яйца самые полезные.
Доля истины есть, но учтите, что сырые яйца могут вызвать инфекционное заболевание – сальмонеллез. Поэтому лучше их хорошо проварить – не рисковать!
Кстати, глазурь на куличи готовится из сырого белка – поэтому ни в коем случае не используйте для этих целей купленные домашние яйца или яйца, длительно хранившиеся до выпечки куличей (еще и в тепле). Лучше всего для глазури подойдут свежие магазинные яйца (там они проходят многоступенчатую проверку на инфекции).
Миф № 5. Варка яиц разрушает все питательные вещества.
Это неверно. Конечно, от термической обработки количество витаминов снижается. Но немного! Основные питательные вещества сохраняются. Кроме того, от температуры белок переходит в денатурированное состояние (из прозрачного становится белым). И именно в таком виде он лучше всего усваивается в нашем организме (не в сыром!).
Миф № 6. Много яиц вредно для здоровья.
Думаю, этот пункт не требует дополнительных пояснений. Много яиц не повредят нашему здоровью никоим образом. И от желтков не полнеют. Некоторые выбрасывают желток! А ведь в нем содержится лецитин, необходимый в качестве строительного материала для нашего организма, и холин – предшественник ацетилхолина (для нашей нервной системы).
– Яйца – это один из самых полезных природных продуктов! Кроме белка, в них содержится еще огромное количество наиполезнейших нутриентов. Поэтому ешьте их на здоровье в праздник Светлой Пасхи и обязательно включайте ежедневно в свой рацион, – говорит Татьяна Притыкина.
Полезные куличи существуют
Еще один традиционный пасхальный продукт – кулич. Его пекут дома, он представлен в большом количестве в магазинах. Аппетитный символ Пасхи разного размера и веса предлагают на сайтах бесплатных объявлений.
– Диетологи называют пасхальные куличи «углеводной бомбой», – отметила нутрициолог. – Доля истины в этом есть! Ведь они готовятся с использованием обычной пшеничной муки и сахара. Причем в больших количествах. Я задалась целью «обезопасить» это традиционное блюдо праздника Светлой Пасхи. Ведь сама каждый год посвящаю уйму времени для приготовления этой всеми любимой выпечки.
Татьяна изменила рецепт кулича, найдя замену «опасным» ингредиентам. Так, для ПП-выпечки (ПП – правильное питание, сбалансированный подход к выбору и потреблению пищи) пшеничная мука высшего сорта из-за ее высокого гликемического индекса (85 единиц) смешивается с цельнозерновой или ореховой мукой. Соблюдающим кето-диету стоит заменить обычную муку ореховой или нутовой. Сократить количество углеводов позволяет добавление соевого или сывороточного протеина вместо 30–40 % рекомендуемого рецептом объема муки.
– Вредный для фигуры и здоровья чистый белый сахар в ПП-куличах заменяется подсластителями, например, стевией или изомальтом. Но лучше вместо белого сахара добавить в тесто ванильный или кленовый сироп, – говорит Притыкина.
Маргарину она дает категорический отпор, лучше сливочное масло. А если нужно минимизировать потребление жиров, то стоит присмотреться к простым творожным ПП-куличам – они вообще не содержат добавленных масел. Также жировой компонент можно просто сократить и вместо маргарина или сливочного масла добавить в тесто оливковое или льняное.
Заменить можно и яйца (вдруг вы на веганской диете), например, на порошковый альбумин, настоянные семена чиа, пюре из яблока или банана, растворенной в воде смесью льняной муки с разрыхлителем теста, аквафабой. Но все же лучше их сохранить (а не исключать) – выпечка получится пышнее, нежнее, воздушнее.
Простой рецепт пасхального ПП кулича без муки на кефире от Татьяны Притыкиной
Ингредиенты:
- овсяные отруби – 4 столовые ложки,
- пшеничная клейковина – 2 столовые ложки,
- отруби – 1 столовая ложка с горкой,
- порошковое молоко (обезжиренное) – 1 столовая ложка,
- крахмал (кукурузный) – 2 столовые ложки,
- кленовый сироп Mr. Djemius ZERO – 1 чайная ложка,
- яйца – 3 шт.,
- обезжиренный кефир – 200 мл,
- свежевыжатый сок половины маленького лимона,
- сушеные ягоды годжи – 2 столовые ложки,
- соль, подсластитель, разрыхлитель, цедра лимона.
Приготовление
Смешать в миске сухие ингредиенты: крахмал, разрыхлитель, отруби, клейковину и подсластитель, если он у вас порошковый. Разделить яичные желтки и белки, чашку с отделенными белками убрать охлаждаться.
В сухую смесь добавить кефир, желтки, ложку цедры лимона, лимонный сок, годжи, перемешать все до однородности вилкой или ручным венчиком. Отставить тесто на 10 минут в сторону. Взбить миксером охлажденные белки с щепоткой соли до стабильных пиков.
Белковую воздушную пену вмешать в «отдохнувшее» тесто так, чтобы максимально сохранить структуру. Заполнить тестом бумажные пасховники примерно на 2/3 их высоты и отправить в разогретую до 160–180 градусов духовку на 35–40 минут. Готовность можно определить, проткнув кулич деревянной палочкой или зубочисткой.
В общем, отмечая светлый православный праздник, главное – не перебрать с вкусностями и разумно подойти к этому событию. Иначе велик риск оказаться на больничной койке.